Probiotiques

Les probiotiques désignent l'ensemble des micro-organismes vivants, bactéries ou levures, qui peuvent venir en aide aux bactéries naturellement présentes dans notre organisme. Les probiotiques utilisés dans les aliments doivent être en mesure de survivre au passage dans l’estomac, c’est-à-dire qu’ils doivent avoir la capacité de résister aux sucs gastriques et à la bile. Ils doivent également être capables de coloniser le tractus digestif. De même, ils doivent également être sûrs et efficaces durant toute la durée de vie du produit. Les micro-organismes les plus fréquemment utilisés comme probiotiques appartiennent au groupe hétérogène de bactéries lactiques (Lactobacillus, Enterococcus, ...) et au genre Bifidobacterium.